1. Em uma vasilha adicione 250 g de farinha de trigo e o sal, em seguida misture;

2. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e adicione a mistura. Amasse com a ponta dos dedos até virar uma farofa fofa, não é necessário a manteiga ter incorporado completamente na massa. Por fim, acrescente a água e misture até que a massa se torne consistente. Embale em um papel filme e reserve na geladeira por 2 horas ou no freezer por 20 minutos;

3. Ao abrir a massa, polvilhe a farinha sobre a bancada e sobre a massa. Se sentir a massa grudando ao tentar abrir com o rolo, pode adicionar mais farinha;

4. Coloque a massa aberta sobre a forma que vai ao forno. Para obter um melhor resultado, corte as bordas da massa com um faca afiada e fure toda ela com um garfo para que não infle no forno. Além disso, pode se usar pérolas de cerâmica, feijões ou um papel manteiga bem dobrado sobre a massa para que ela estufe no forno;

5. Asse em 200ºC por 10 minutos ou até que a borda comece a dourar. Em seguida, retire papel manteiga;

6. Para que o recheio não entre na massa, bata um ovo e pincele sobre a quiche, asse por mais 3 minutos. Essa camada ajuda a quiche continuar crocante;

7. Corte as cebolas no sentido do comprimento, importante tentar deixá las da mesmas grossura, para que cozinhem uniformemente. Se quiser pode cortar um pouco também de alho poró;

8. Em uma frigideira, coloque 1 colher de manteiga e azeite. Assim que a manteiga derreter, adicione a cebola picada e mexa. Por cima, adicione mais 1 colher de manteiga e azeite e abafe com uma tampa;

9. Enquanto isso, em um recipiente adicione o creme de leite, sal, 30 g de parmesão, os 2 ovos e o restante do ovo batido usado para selar a quiche e reserve;

10. De tempos em tempos, mexa na frigideira, até o ponto onde as cebolas começam a ganhar cor e se tornarem amarronzadas. A partir daí observe mais atentamente e mantenha sem tampa. Uma vez que elas estiverem adocicadas, pode adicionar o alho poró e mexer. Pode desligar o fogo, o próprio calor irá cozinhar o alho poró;

11. Para montar a quiche, pegue a massa que estava no forno, acrescente a cebola caramelada no fundo e por cima espalhe o creme que estava reservado. Em cima, polvilhe ou raspe o restante do queijo parmesão e leve ao forno para gratinar;

12. Levará em torno de 20 a 25 minutos na temperatura de 280º C, mas observe até que a quiche esteja gratinada e ao balançar a forma o recheio não se mexa. Retire do forno e sirva a seguir.

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Dica 1: A etapa de descanso é importante para a manteiga voltar a gelar, e não sair da massa durante a abertura.
Dica 2: É importante não usar toda a farinha no início, pois a umidade do ar interfere na quantidade de farinha. Por isso, adiciona se a farinha após o descanso da massa.

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Créditos:

Andressa Rosário, Angela Bernardo, Ariane Faria, Evely Bertulino, Julia Ferrarezi, Maria Isabella Macedo.